武汉「粮道街」赵师傅，油饼包烧麦碳水炸弹_武汉粮道街赵师傅几点关门

武汉「粮道街」赵师傅：油饼包烧麦，一口、咬，下碳水炸弹的极致快乐在武汉这座“早餐之⛄都”、粮道街是一条充满烟火气的老街，，而赵师傅的油饼包烧麦、则是这条街上最让人魂牵梦绕，的“碳水炸弹”，清晨六点，天还没亮透，赵师傅的摊位前已经排起了长、队，队伍里有早起遛弯的老大爷，有赶着上班的白领，还有专程从外地赶来的吃货，，每个人脸上都带着期待、仿佛即将迎接一场味蕾的盛宴。

初见赵师傅：老街深处的烟火气

粮道街的清晨，，空气，中。弥漫着各种早餐的香气，热干面的芝麻、酱、香、豆，皮的焦香、面窝的油香，交织在一起，让人忍不住咽口水，而赵师傅的摊位，就藏在街角的，一棵老槐树。下，没有华丽的招牌，没有精致的装修，只有一🎴口大油锅、一张案板、几个蒸笼，和。

一个忙碌的身影。

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赵师傅今年五十多岁，，做油饼包烧麦已经三十年了，他，穿，着白色围裙，戴着口罩，双手熟练地在案板上揉面、擀皮、包馅，每一个动作都行云流水，，仿佛在表演一场无声的舞蹈，他的妻子在旁边帮忙炸油饼、蒸烧麦，，两人配合默契，偶尔交流几句，声音淹没在油锅的滋滋声和顾客的催促声中。

我第一次来赵师傅的摊位，是朋友推荐的，他说：“你一定要尝尝赵师傅的油饼包烧麦、那才是武汉早餐的灵魂。”我半信半疑地排了四十分钟队，，终于拿到了一个热腾腾的油饼包烧麦，第一口咬下去，酥脆的油饼在嘴里裂开、露出里面软糯的烧麦、肉香、米香、胡椒香瞬间。

在口🚉腔里爆炸，那，一，刻，我理解了什么是“碳水炸弹”的极致快乐。

油饼包烧麦：碳水与碳水的完美结合

油饼包烧麦，顾名思义，，就是用油饼包裹烧麦，听起来简单，，但✉做起来却是一🔛门技术活，赵师傅的油饼，用的是老面发酵，经过反复揉搓，，擀成薄薄的面皮，然后下油锅炸至金🖲黄，炸好的油饼外酥里软，咬一口，酥脆的外皮在嘴里裂开，露出里面柔软的内层。。📦 烧麦是赵师、傅，的、独门秘方，他👡选用上好的🍼糯米，提前浸泡一夜、然后上锅蒸熟、蒸好的糯米晶莹剔透，粒粒分明，接着，他将五花肉切成小丁，用酱油、料酒、姜末腌制半小时，香菇、笋丁、虾仁也切成小丁，，与糯米、五花肉一起炒制，炒好的馅料香气扑鼻、让人忍不住偷吃一口。

包烧麦是最考验手艺的环节，赵师傅将烧麦皮擀成圆形，放入一勺馅料，然后用手轻轻一捏、烧麦就成型🌸了，他的动作很快，几乎一秒一个，🔟包好的烧麦像一朵朵小花，整齐地排列在蒸。笼里，蒸十分钟后，烧麦就熟了、打开蒸笼，热气腾腾，烧麦的香气扑面而来。

最后一步、就是将烧麦🕥夹进、油，饼里，，赵师傅用筷子夹起一个烧麦，，塞进炸好的油饼里，，油饼的酥脆和烧麦的软糯完美结合，一口咬下去，碳水的快乐在。

嘴里爆炸，很多第一次吃的人都会感叹：“原来碳水炸弹是这样的🤳感觉！”

排队的故事：人间百态，一碗人间烟火

排队是赵师🆑傅摊位前最😟独特的风景，每天的队伍都排得很长，但每个人都很耐心，因为等待的是一份值得的美味，队伍里有各种各样的故事。有一次，，我排在我前面。的是一个年轻女孩，她穿着睡衣，头发乱糟糟的、显然是刚起。床、就赶来排队，😻她笑着说：“我昨💪晚做梦都在吃赵师傅的油饼包烧麦，今天一定要吃到。 ”她。买。了五个、说要给室友带回去，还有一次，，一个中年男🎱人带着儿子来排队，，他说： “我小时候就在赵师傅这里吃，，现在带儿子来尝尝。 ”儿子咬了一口，眼睛一亮，说：“爸爸，这个好好吃！！”中年男人笑了，眼里闪着光。。

最让、我。印象深刻的是一个老奶奶，她拄着拐杖，颤颤巍巍地排队，赵师傅看到她，，赶紧让她先买、老奶奶说：“我女儿嫁到外地了，，每次回来都要吃🛠你家，的油饼包烧麦，这次她带孙子回来，我给👇她买几个带回去。 ”赵师傅多给了她两个、说：“给孙子尝尝。

。”老奶奶感动得眼眶都红了。。

排队的时候，，大家还会互相聊天，有人问：“你第一次来吃吗？

”有人。说：“我吃了十年了，百吃不厌。。

”还有人分享自己的“吃法”： “一定，要。趁热吃，，凉了就不好吃了。 ”“配一碗蛋酒，，绝配！

”这些对话让排队的时间变得有趣，也让赵师傅的摊位成了一个充满人情味的地方。

碳水炸弹的，快乐：为什么我们离不开它？

油饼包烧麦被称为“碳水炸弹”，是因为它含有大量的碳水化合物，油饼是碳水、烧麦也是碳水，两者结合，碳水的含量更高、很多人担心。

吃了。

会发胖，，但赵师傅的油饼包烧麦、却让人欲罢不能。。

其实、碳水炸弹的快乐，不仅仅是♟味蕾的满足，更是心理的慰藉，，忙碌的早晨、吃一个热腾腾的油饼包烧麦，，喝一碗热乎乎的蛋酒，整个人都精神了🏡，那种满足感、是任何山珍海味都无法。替、代的。赵师傅的油饼包烧麦、让我想起了小时候的味道，那时候，早，餐。很、简单，，但很幸福，，现在、生活节奏快了，很多人早餐都是随便应付、但赵师傅的油饼包烧麦，让人重新找回了那种简单的快乐，它不仅仅是一种食物，更是一种记忆，一种情感。

赵师傅的坚持：三十年如一日

赵师傅做油饼包烧麦已经三💑十年了，每天凌晨四、点，他就开始准备食材，揉面、调馅、包烧麦，每一个环节都亲力亲为，，他说：：“做吃的，最重要的是良心，食材要好，手艺要精，不能糊弄人。” 赵师傅的油饼包烧麦，价格。一直很亲民，从。

最初的五毛钱一个、到现在的三块钱一个，涨价的幅度很小，，他说：“大家都是街坊邻居，赚点辛苦钱就够了。 ”这种朴实的态度，让他🥤的。

摊。位、成了、粮道街的“网红”，每天都有很多人慕名而来。三十年来，赵师傅见证了粮道街的变化，很多老店关门了，很多新店开张了，但他的摊位一直都在，他说：“只要还有人爱吃，我就会一直做下去。”这句话，让人感动、也让人敬佩。

如何在家复刻赵师傅的、油饼包烧麦🈯？

如果你不在武汉，，或，者。不，想排队，也可以在家尝试复刻赵师傅的油饼包烧麦，虽然很难做到一模一样，但也能解解馋。。

材料准备油饼：中筋面粉500克，酵母5克、温水250毫。升、盐5克，食用油适量。

烧麦：糯米300克，五花肉100克，，香菇5朵，笋50克，虾仁50克，酱油、料酒、姜末、胡椒粉适量。

烧麦⭐皮：中筋面粉200克🤥，温水100毫升。制作步骤

1、制作油饼：：将面粉、酵母、盐混合，，加入温水揉成光滑的面团，发酵至两倍大、将发酵好的面团分成小剂子，擀成薄饼，下油锅⏸炸至金黄。2、制作烧麦馅：糯米提前浸泡、一夜，，上锅蒸熟，五花肉、香菇、笋、虾仁切成小丁，炒熟后与糯米混合，加。入，酱，油、料酒、姜末、胡椒粉调味。3、制作烧麦皮：将面粉和温水揉成面团，醒发20分钟，将面团分成小剂子，，擀成圆形薄皮。