南京·梅花糕：：在夫子庙的街边、档口❄，看小元宵在梅花模子里烤到焦脆

初。见，梅花糕：一个北方人的南京初印象

三年🏟前的、一、个深秋，我第㊙一次来到南京、作为一个土生土长的北方人、我对这座六朝古都的想象、停留在课本里的“烟笼🕘寒。水月。笼沙”，停留在秦淮河畔的桨声灯影里⬜，真，正让我记住南京的、不是那些宏伟。的历史遗迹，而是夫子庙街边一个不👗起眼的档口。 那天傍晚， 我沿着秦淮河漫步，空气中飘来一阵甜香，循着香、味走去，只见一个老奶奶正在街边摆弄着一个圆形的铁模子，模子上有十几个梅花形状的凹槽， 她、正往🍌里面倒着一种乳白色的面糊，旁边已经排起了七八个人的队伍😎、有穿着校服的学生，有拎着菜篮子的阿姨，还有和我一样举着手机的游客。

“这是梅花糕。”排在我前面的一个南京本地姑娘主动告诉我，“我从小吃到大， 每次路过都要买一个。 ” 那一刻、我突然意识、到，，一座城市最动人的地方，往往不是那些被写进旅游手册的景点，而是这些藏在街头📥巷尾的烟火气，而梅花糕，就是南京这座城市最温柔的烟火。

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梅花糕的前世今生：从宫廷到街头的百年流转

梅花糕的历，史，，可以，追溯到明朝，相传，明太祖朱元璋定都南京后，为了彰显“金陵帝王州”的气派， 御厨们别出，心。裁地创制了这种形似梅花的糕点，，当时的梅花。糕， 用的是上等的糯、米粉，，配以桂花、松子等名贵食材， 是只有皇室和达官贵人才能享用、的、珍馐。 真正让梅花糕走进寻常百姓家的，是清朝末年，随着清王朝的衰败、那些曾经在，御膳、房工作的厨师们流落民，间，，将这门手艺带到了南京的大街，小，巷，，从此， 梅花糕不再是高高在上的宫廷点心，而是变成了老百姓都能买得起的街头小吃。

“我爷爷的爷爷，就是当年御膳房的学徒。”在夫子庙卖了四十年梅花糕的张师傅告诉我，“祖上传下来的手艺， 到我这一代已，经是第五代了。”张师傅的档口很小，，只有一张桌子、一个炉子和。一个铁模子，但每天从早到晚，排队的人就没断过。 “现在很多年轻人觉得梅花糕土，不如那些网红甜品时➖尚。”张师傅一边往模子里倒面糊，，一边感慨，“但你看、不管时代怎么变，总有老。顾客来买，因为梅花糕里，有南京人的记忆。 ”

制作梅花糕：一场关于火候与耐心的修行

梅花糕的制作过程，看起来简单，，实，则暗藏玄机，张师傅的档口前、我站了整整一个下午，终于看懂了这道看似简单的工序背后，凝聚了多少匠、心。 第一步：调面糊

梅、花、糕的面糊，用的是糯米粉和粳米粉按比例混合、加入白糖、酵母和水🔴调成，这个🍾比例，是张师傅祖上传、下来的秘密。 “糯米粉多了， 糕体太黏；；粳米粉多了，又。不。够。软糯。”张师傅说，“要刚好适中，，才能做出外焦里嫩的效果。”

第。二、步：预热模具

铁模子要先在火上烤热，，然后在每个梅花凹槽里刷上一层薄薄的油。“这一步很关键， ”张师傅强调，“油多了，糕体会腻；；油少了， 又会粘在模具上。 ”他刷油的动作极快， 手腕一抖， 油就均匀地。覆，盖、在每一个凹槽里。

第三步：倒入面糊 面糊要倒到八分满，然后加入馅。

料， 传统的、梅花糕，馅料只有豆、沙和芝麻两种，但现在也有了芋泥、紫薯、抹茶等新口味，张师傅💂说，他坚持只做传统的豆沙馅🚚，“豆，沙、是。自己熬的，甜度刚好、不会腻。 ” 第四步：加入小元宵

这一步是梅花糕的灵魂，在每个梅花凹槽里，张师🚐傅都会放上几颗小元宵。 “小元宵是糯米做的、烤。的，时，候会膨胀，吃起来外焦里糯。”他说，“这是梅花糕最💌吸引人的地方。” 第五步： 烤🐙制

盖上铁盖子，开始烤制，这个过程大约需要十分钟， 但张，师傅全程都不能离开。。“火候要控制好，太大了会糊，太小了又烤不熟。 ”他不停地转动模具，让每个梅花都受热均匀🤟。 第、六、步： 出锅

当盖子掀开的那一刻，整个档，口都弥漫着甜香、梅花糕的表面已经烤成了👇金黄色， 边、缘。微。微焦脆， 小元宵，膨胀得圆滚滚的，看起来就像真的梅花一样。

“趁热吃！”张师傅把刚出锅的梅花糕递给我， 我小心📩翼翼地咬了一口， 外皮焦脆、内里软糯，，豆沙馅甜而不腻，小元宵Q弹有嚼劲，那种层次丰富的口感，让我一下子明白了、为什么南京人对梅花糕、情有独钟。

梅花糕里的南京：一座城市的味道记忆

在南京、🙂梅花糕不仅仅是一种小吃，更是一种文化符号，它承载着南京人的记忆，见证着这座城市的变迁。

我认识一个叫小陈的南京姑娘、她在上海工，作， 但每次回南京，第一件事就是去夫子庙买梅花糕。“在上海也能买到梅花糕， 但味道就是不对。 ”她说、“可能是因为没有南京的烟火气吧。”

还有一位王大爷，，今年已经八十岁了，住在夫子庙附近、他告诉我，，他小时候， 梅花糕只要五分钱一个。“那时候、能、吃到。梅🏿花糕就是最大。的，幸福。 ”现在，王大爷每个月都会来张师傅的档口买几次梅花糕， “不是为了吃、是为。了、找回🖌年轻时的感觉。” 梅花糕也见证，了。南京的变迁，上世纪九十年代，随着，城、市改造， 很多老🐌字号的梅花糕档口都消失了，但近，几年、随着传统文化的复兴，梅花糕又回来了，现在的梅花糕，不仅保留了传统的味道，，还出现了很多新花样， 有的档口会推出“梅，花、糕冰淇淋”，把烤好的梅花糕切开、夹上冰淇淋，中西、合璧，，很受年轻人欢迎。

“时代在变，梅花糕也在变。”张师傅说、“但不管怎么变，梅花糕的灵魂不能变——那。就。是用优秀的食材， 做出最用心的味道。 ”

写在最后：在梅花糕里，，找到南京的温柔

离开南京的那天，我又去了张师傅的档口，这、次， 我买了十个梅花糕， 准备带回去给家人尝尝，张师傅一边帮我打包、一边说：“梅花糕要趁热吃，凉了就不好吃了。” 我点点头，，接过热气腾腾的梅花糕，又看了一眼那个陪伴了张师傅四十年的铁模子，，模子上的梅花图案、已经被岁月磨、得💡有些模糊，但依然能看出梅花的形状。

“你知道吗？”张师傅突然说，“梅花是南京的市花、梅花糕，就🚽是南京人心里。最美的花。 ” 那一刻， 我突然明白了，为什么南京人这么爱梅花糕，，因为它的形状像梅花，它的味道像南京——外焦里嫩，甜而不腻，它不像那些网。

红甜品一样张扬，却能在每一个平凡的日子里，，给你最温柔的慰藉。 就像南京这座城市、它没有北上广的喧嚣，，却有独属于自己的从容， 而梅花糕，，就是这种从容优秀🍾的注脚。

。 如果你来南京，一定要去夫子庙的街边档口，买一个梅花糕，看小元宵在梅花模子，里、烤，到焦脆，，听张师傅讲那👖些。

关于梅花糕的故事， 你会发现，南京的美、不在那些宏大的。历史里，，而在这些街头巷尾的烟火气中。

而梅花糕，，就是南京最温