休宁白际汪🕊记苞芦粿： 徽州山野间的粗粮传奇
缘起：：一次不经意的山间邂逅 去年深秋，，我跟随一位徽州本地的老饕朋友，驱车前往休宁县白际乡、山路蜿蜒、云雾缭绕，车子在盘山公路上颠簸了两个多小时，朋友说、白。际、是“徽州最，后的秘境”，而我们要找的，是藏在这秘境深处的一种粗粮饼——汪记苞芦粿。 “你吃过真正的苞芦粿吗？”朋友🕔一边开车一边问我，我摇摇头、他笑了笑：“那你今天有、口，福了，汪记的苞芦粿，，用的是高山玉米、石磨磨浆、柴火灶烙制，，跟城里那些机器做🦔的完全不一样。。”
说实话， 我对粗粮饼的印象还停留在超市货架上那些干巴巴的杂粮饼干上， 但朋友说得这么笃定、我倒也生出了几分好奇。
。
初见汪记：山。
坳、里。
的烟火气 车子停在一个不起眼的村口，，白际乡的房屋依山而建，青石板路蜿蜒曲折，空气里弥漫着山野特有的清新气息、汪记的店面不大，就开在一栋两层高的老宅里，门口挂着块褪了色的木招牌——“汪记苞芦粿”。
推门进去、一股浓郁的玉米香混合着柴火特有的焦香扑面而来， 店堂不大，摆着几张木桌，墙上挂着几串，干辣椒和玉米棒子， 一，位六，十多岁的老太太正在灶台前忙碌， 她就是汪记的。创始人汪奶奶。
“你们来得巧，刚出锅一锅。 ”汪奶奶热情地招呼我们，，她掀开锅盖，一股白气升腾而起、🏝露出锅底金黄酥脆的苞芦粿，那饼子大约手掌大小，，厚薄均匀，表面泛着油光、边缘微微焦黄，看。起、来就像一个个小太阳。。 原、料、的，秘密：高山玉米的倔强
汪奶奶一边给我们夹饼，一边，聊起了苞芦粿的故事，她说， 做苞芦粿最关键的是原料， 白际乡地处高山，昼夜温差大、日照充足、种出来的玉米颗粒饱满，淀粉含量高，甜度也够，汪记用的玉米，都是当地农民按传统方法种植的，不施化肥，不打农药，完全靠天🚣吃饭。。 “现在外面很多苞芦粿， 用的都是机器磨的玉米粉，省事是省事， 但味道差远了。 ”汪奶奶说，“我们家的玉米，，都是石磨磨的、石磨转速慢，磨出来的浆细腻， 还能保留玉米的香气，机，器磨的温，度高，，把玉米的香味都磨没了。 ”
她说着，带我们去看后院的老石磨，，那石磨少说也有几十年了、磨盘上还残留着玉米。浆、的、痕迹， 汪奶奶说、她每天凌晨。四点。就起来磨浆， 一磨就是两个小时。 “累是累点、但老顾客就认这个味。。” 制作工艺：柴火灶、上的功夫
苞芦粿的制作工艺看似简单，实则处处是，门道，，汪奶奶给我们演示了一遍：：先把磨好的玉米浆🐰倒进大盆里，加入适量的盐和葱花搅匀， 然后烧热柴火灶， 在锅底刷一层菜籽油，用勺子舀一勺玉米浆倒进🔑锅里， 迅，速，摊平成圆形。。 “火候最关键。
”汪奶奶说，“火大了容易糊，火小了又烙不熟，柴。火灶的火力不均匀，得随时调整。
。
”她一边说，一边用铲子，轻轻，按压饼面，让饼子受热更均匀，大约两三分钟后，，饼子边缘开始翘起，底面变成金黄色，她熟练地翻了个面，继续烙另一。面。“你们看， 这饼子要烙到两面金黄、中间微微鼓起，才算好了。。”汪奶奶说， “烙好的苞芦粿、外皮酥脆，里。面软。糯，咬一口能听到‘咔嚓’声。
。”
品尝时刻🐄：山野的味道在舌尖绽放
终于等到品尝的时刻， 我拿起一块刚出锅的苞芦粿，还微微烫手，，咬一口、外皮果然酥脆， 发出清脆的响声，紧接。
着是内里的软糯，，玉米的甜香和葱花的咸香在口中交织，最妙的是那股焦香，是柴火灶独有的味道，让🎽人想。
起小时候外婆家的灶台。
。 “好吃！
”我不，由得赞叹，朋友笑着说：“怎么。
样、没骗你吧？ 来，蘸点、这。
个辣椒酱试试。”他递过来一个小碟子，里面是店家自制的辣椒酱，我蘸了一点，辣椒的辣味和玉米的。
甜、味在舌尖碰撞🔭， 层次更加丰富。汪奶奶看我们吃得开心，又端来一碗玉米糊：“配着吃， 更香。”那玉米糊熬得浓稠、喝一口，，满嘴都是玉米的清香，，正好中和了苞芦粿的油腻感。
背后的故事：三代人的坚守
边吃边聊，汪奶奶讲起🏇了汪记的历史、原来，汪记苞芦粿已经有三十。多年的历史了，，汪奶奶的婆婆、当年就是村里出了名的做苞芦粿高手， 💑那时候，苞芦粿是山里人的主食，，家家户户都会做， 后来，年轻人纷纷外、出、打工， 会做苞芦粿的人越来越少。
“我婆婆说、这是祖辈传下来的手艺、不能丢。”汪奶奶说🐀，“所🆕以，我。就、开了这家店，一开就是三十年。
”如今，汪奶奶的儿子也继承，了手。
艺， 在县城开了分店，，但老店的石磨和柴火灶，依，然，保留着原来的样子。
“现，在城里人讲究健康，粗粮饼越来越受欢迎。”汪奶奶说，“但我觉🔙得， 不、管是粗粮还是、细粮， 用心做出来的才好吃，机器做的饼，再漂亮也没有人情味。” 探店的收获：不只是美食
离开汪记时，天色已经暗。了，，汪奶奶给我们打包了几块苞芦粿， 叮嘱，我。们趁热吃，，回程的路上，，我一直在想，这次探店收获的，不，只。是一道美食，更是一种生活态度。 在快节奏的都市里，我们习惯了快餐和预。制，菜，很少有机🎈会品尝到这种手工制作的食物，汪记苞芦粿之所以让人难忘，不。仅因为它选料讲究、制作精细，更因为它承载着山里人的质朴和坚持。
如果你也想来体验， 建议自驾前往、从休宁县城出发， 沿省道行驶约40公里、到了白际乡后、问当地人“汪记苞芦粿”，基本都知道，最好上午去，因为汪奶奶每天只做两锅，上午一锅，下，午一锅， 卖完就收摊。
结语：粗粮饼里的徽州味 回到城里后，我试着在超市买了几，包。所谓的“徽，州苞芦粿”，但，味、道。跟汪记的。
相去甚远， 那些工业化生产的苞芦粿、虽然包装精美， 口感却干硬，，玉米的香气也很淡。
我不禁想起汪奶奶说的话：“做饼跟做人一样，不能偷懒。 🛀”是啊，在这个什么都讲究效率的时代，还有人愿意凌晨四点起来磨浆， 用柴火灶一锅一锅地烙饼、这，本身，就是。
一种奢侈。
下次去徽州，我还会再去白际，，再去汪记、吃，一，块、刚出锅的苞芦粿， 听汪奶奶讲讲山里的故事，🕍因为我知道、那里有最正宗、的徽州
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