林区深处的素味清欢——吉林临江四道沟老柴山野菜水饺探店记 在长白山西麓的密林深处， 有一片被山泉水滋养的土地， 那里生长着，最。纯净的野菜，也藏着最朴素的人间至味，，吉林临江的四道沟，这个名字听起来有些陌生、但只要你走进这片林区、就会知道，这里的水饺，，是用山野的灵气包裹的。👃

缘起：一场说走就走的林区寻味之旅 去年秋天，我在一位东北朋友的极♐力推荐下，踏上了前往临江的旅程，朋友说： “如果你没吃过四道沟老柴家的山野菜水饺，你就不算真正了解长白山的味道。”带着这份好，奇，我坐上了从白山市开往临江的班车。

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车窗外的景色从城市的高楼逐渐变成连绵的山林， 🚪空气也变得越🗃来越清冽，大约两个小时后，，我在一个叫“四道沟”的地方下了车，，这里没有繁华的街道，，只有几排红砖瓦房、远处是层层叠叠的山峦、近处是一条清澈见底的小溪。 老柴家的招牌就挂在路边一棵老榆树下， 木质的牌匾上写着“老柴山野菜水饺馆”几个字、朴素得就像这林区里的每一棵树、推门进去、迎面而来的是柴火灶的温暖和野菜的清香。探访：老柴家的山野菜水饺是怎么炼成的 老柴今年六十，多岁， 是土生土长的四道沟人、他告诉我， 他们家做山野菜水饺已经三十。多年了，从他父亲那一代开始， 就靠着这片山林吃饭。

“我们林区人、靠、山吃，山、但更要懂得珍惜山。。

”老柴一边说，一边从后院端出一盆刚摘回来的。野。

菜， 那是刺老芽，长在长白山的灌木丛中，只、在春天到初夏生长，老柴说， 采摘刺老芽要趁嫩， 老了就嚼不动了，他每天凌晨三点就起床，背着竹篓进山，，赶在露水干之前采回最新鲜的野菜。。

除了刺老芽，，老柴家常用的山野菜还有🏨蕨菜、猴腿、山芹菜、大叶芹等，每一种野菜都有自己独特的采摘时节和处理方法，，比如蕨菜需要先用开水焯烫、再、用。冷水浸泡一天一夜、去掉涩味；；猴腿菜则要焯水后立即过凉， 才能保持翠绿的颜色和爽脆的口感。

最让我惊叹的是老柴调馅的手艺，他先把野菜切得细细🖼的，加入自家磨。

的豆，腐、木耳、香菇🏸， 还有一点点长白山特有的松籽仁、调料只有盐、酱油和一点点花椒油，，没有味精，没有鸡精，，全靠野菜本身的味道和食材之间的搭配。。

“山野菜本身就有鲜味，加太多调料反而盖住了它的本、味。 ”老柴说这话时，手上正熟练地包着水饺、他包的饺子皮薄馅大，每一个都像元宝一样饱满，，整整齐齐地码在盖帘。上。

品尝：一口咬下去，是整个长白山的味道 水饺端上桌时，，热气腾腾的，皮儿薄得能隐约看到里面的翠绿，我夹起一个，，轻轻咬了一口，先是饺子皮的筋道、然后是一股清新的野菜香气在口中弥漫开来。

刺老芽的微苦、山芹菜的清香、松籽的油脂香、还有豆腐的绵软，各种味道在口腔里交织，，却又各自分明， 最特别的是，这些野菜吃起来有一种“野”的感觉，不。是那种温室里种出来的蔬菜能比的，那种味道，🚄像📨是把长白山的春天直接包进了饺子里。。 老柴看我吃得津津有味，，又、端，来一碟他自制的蘸料，是用蒜泥、醋和一点点辣椒油调成的，，蘸着吃、味道更是丰富、他说：“我们。林，区人吃饺子，，讲究的是原汤化原食。”说着，他又给我盛了一碗煮饺子的汤，汤里飘着几片野菜叶子，喝起来清🧚甜解腻。

故。事：老柴家的饺子、是林区🚣人的乡愁 吃饭。时、老柴跟我讲起了他家水饺的故事，三十年前，四道沟还是一片林场，工人们每天上山伐木， 中午就在山上吃干🌸粮， 老柴的父亲心疼工人们、就在林场边上支了个、摊子、卖起了山野菜水饺。

“那时候没有冰箱，野菜都是当天采当天用、工人🥎们干活累了，吃上一碗热腾腾的饺🥃子， 浑身都暖和了。 ”老柴回忆说， 后来林场改制，，很多工人都离开了，但老柴家的水饺却留了下来， 成了四道沟的🎬一个招牌🔓。现在，，老柴的儿子也在店里帮忙，他们还开通了网上销售， 把。

速。冻的山。

野、菜、水饺卖到了全国各地，🔕老柴说：“很多从四道沟走出去的人，都会在网上买我们的饺子，他们说， 吃这个饺子，就像回到了家一样。 ”

感悟：林区素馅美食的独特魅力 这次探店经历， 让我对山野菜水饺有了全新的认识，，它不仅仅是一种食物，更是林区🏘人与自然和。谐。共处的见证，每一种野菜的采摘、都遵循着自然规律；每一道工序、都保留着最传统的做法。

老柴家的山野菜水饺，没有，华，丽的包装，没有复杂的调料， 有的只是最纯粹的食材和最真诚的手艺、这种朴素的美味，恰恰是现在这个时代、最。稀缺的。

如果你也想品📂尝这份来自长白山林区的素味清欢，不妨找个机会去四道沟走一走，，那里没有城市、的、喧嚣，只有山林的。风、溪流的水， 还有老柴家那一碗热气腾腾的山野菜水饺。

实用指南： 如何在家复刻老柴家的山野菜水饺

对于初学者来说， 想做出老柴家那样的山野菜水饺，，关键在于选材和调味。。

选材方面： 1、山野、菜：：可以在网上购买脱水山野菜， 或者用新鲜的荠菜、马齿苋代替

2、豆腐：选择老豆腐、口感更扎实 3、香菇：干香菇泡发后切碎，香味更浓郁

4、松籽：可以用核桃仁或花生碎代替 制作步骤：

1、山野菜焯水后挤干水分、切碎备用 2、豆腐捏碎，干香菇泡发后切碎 3、将所有材料混合，，加入盐、酱油、花椒油调味 4、面、团、要稍微硬一些，，醒面20分、钟、后。

再擀皮

5、包好的饺子下锅煮，水开后点三次凉水， 饺子浮起即可 小贴士：

山野菜不要切得太碎，保留一些颗粒感口感更好

调馅时不要加太多水、否则饺子容。易破 煮饺子时水里加一点盐、可以防止饺子粘连 老柴说，，做山野菜水饺最重要的一点是“用心”，用心去采摘、用心去处理、用心去包制，，这样包出来的饺子，才会有山野的味道，有家的味道。

如果你也喜欢这种朴素的美味，不妨试着做一次，也许你会发现，最简单的食材， 往往能做出最动人的味道。