一碗浆水面里的陇西味道——探访首阳镇老王家的地道凉面 在甘肃陇西，有一个小镇叫首阳、这里🖌没有高楼🦗大厦， 没有霓虹闪烁、却有着最朴素也最让人难忘的味觉记忆， 我要带大家走进首阳镇老王家、去尝一碗地道的浆水面和陇中凉面、感受那片黄土地上最真👑实的生活气息。

初识首阳镇：一个被时间遗忘的小镇

首阳镇位于陇西县西北部，距离县城大约半小时车程，这里地处黄土高原腹地，气候干燥，昼夜温差大，，却孕育出了独特的饮食文化，镇上大多是老旧的土坯房和砖瓦房，街道两旁种着白杨树，风吹过时沙沙作响，老王家就在镇子东头的一条小巷里，没有招牌，，没有广告，只有门口那棵老槐树和飘出的面香，指引着食客们前来。。 我。第一、次去的时候，差点错过了，，因为老王家💰看起来就是普通的农家院落，推门进去，院子、里，种着几棵花椒树， 墙🔄角堆着干柴，几只母鸡在啄。食，老王正在厨房里忙碌，他的妻子在院子里择菜，看到我进来，老王探出头来、咧嘴一笑：“来啦？坐吧。 ”

浆水面：一。碗面里的发酵哲学

文章配图

浆水面是陇西人最日常的食物， 但要做好却不容易、老王告诉我，浆水面的灵魂在于“浆水”——一种用蔬菜发酵而成的酸汤，老王家做浆水用的是当地产的芹菜和萝卜缨子、洗净后放入陶缸，加入面汤和酵母、密封发酵三天，，发酵过程中，乳酸菌和酵母菌共同作用， 产生出独特的酸香。 “浆水不能太酸、也不能太淡。 ”老王一边说，一边从、缸里舀出一碗浆水，，那浆水呈现出淡黄的色泽， 表面浮着几、片。菜叶，闻起来有一种清爽的酸味，他把浆水倒入锅中烧开、加入少许盐和花椒粉，然后下入手工擀制的面条， 面条是宽条的，煮得恰到好处，筋道爽滑。老王端上来的浆水面热气腾腾， 上面撒着葱花和香菜，还配了一碟油泼辣子， 我夹起一筷子面条， 送入口中， 先是浆水的酸味在舌尖炸⭐开， 接、着、是。面条的麦香和花。椒，的麻香、最后是油泼辣子的焦香，酸、麻、辣、香、四🤜种味道在嘴里交织， 让人欲罢不能。

。 “吃浆水面要配蒜。

”老王递给我一。瓣生蒜，“一口面一口蒜，，这才地道。 ”我照做了，果然，生蒜的辛辣与浆水的酸爽碰撞出更丰富的层次感，一碗面下肚，，💱额头已经微微冒汗，整个人都暖洋洋的。

陇中凉面：夏日里的清凉慰藉

如果说浆水面是陇西人的日常，，那么凉面就是夏日里的清凉慰藉、老。

王，家做的凉面，用，的是、当地产的冬小麦面粉，这种面粉蛋白质含量高，做出来的面条特别筋道。 “凉面的关键在‘凉’。 ”老王说， “面条煮好后要过凉水，而且要过两遍，第一遍去热， 第二遍，去黏。

”他一边说，，一边把煮好的面条捞入冰水中，用手。轻轻搅动、面条在冰水中。迅速冷却，变得爽滑无比。

过好凉水的面条沥干水分，放入碗中，然后浇上老王特制的调料、这调料看似简单、却包含十几，种。配料：蒜泥、姜末、花椒粉、辣椒油、芝麻酱、香醋、酱油， 还有一点白糖提鲜， 最后撒上黄瓜丝、豆芽、香菜和炒熟的芝麻。 我尝了一口，，面条冰凉滑爽，，调料的味道层层递进，先是芝麻酱的醇厚、接着是蒜泥的辛辣、然。后是、醋的酸爽，最后是辣椒油的焦香，黄瓜丝和豆芽的清脆，给整碗面增添了口感上、的变化，在炎热的午后🦓， 吃，上这样一碗凉面，整个人都精神了。。

老王的坚守与传承

老王今年五十八岁，做浆水面和凉面已经三十多年了，他的手艺是从父亲那里学来的，而父亲又是从爷爷那里学来的，，老王家做面的手艺，传到他这里已经是第四代了。 “现在年轻人都不愿意，学这个了。”老王叹了口气，，“嫌。累、嫌赚不到钱。 ”他的儿子在兰州打工，过年才回来一次，，老王说，他曾经想教儿子做面，，但儿子说：“爸、现在谁还吃这个？外卖不香吗？？”

但老王没有，放弃， 他，每、天🍳凌，晨四点起床， 和面、擀面🖌、调浆水、准备配料， 一直忙，到晚上九点、他的顾客大多是镇上的老人和附近村子里的农民，也有像我这样慕名而来的外地人。。 “做面就是做，良。心。 📞”老王说，，“面要揉够，浆水要发酵够、调料要配够，，少一道工序都不行。”他指着院子里的花椒。树。说：“这。些，花、椒都。是我亲手种的，晒，干后、磨成粉， 比超市买的。好、吃，多了。”

一碗面里的陇西味道

在老王家吃面，我感受到的不仅是食物的美味，更是一。种文化的传承，浆水面🔴和凉面，，看似。

普，通，却蕴含着陇、西人，对生活的理解。 浆水面的酸， 是黄土地上最朴素的味道， 在物资匮乏的年代，人们用发酵的方式保存蔬菜， 创造出这种独特🃏的酸味， 它代表着陇西。人，坚韧不拔、就地取材的生存智慧。 凉，面，的凉，是、盛夏。里最清凉的慰藉，在炎热的午后、一碗凉面下肚，整个人都凉快了，它代表着陇西人对生活的热爱和对美好的追求。

而老王，就是这种味道的守护者，他用三十多年的坚守，⚾让这种味道得以延续， 虽然他可能不会、用“匠心”这个词，但他做的事情、就是优秀的匠心。

给初学者的建议

如果你也想尝试做浆水面或凉面， 这里有一些小建议：

浆水。面： 1、浆水可以自己发酵，，用芹菜和萝卜缨子，加。

入。面汤和酵母，密封三天即可。

2、面条要用手，擀的宽面，超市买的挂面口感会差、很多。

3、浆、水要，烧开后再下面条，这样酸味会更柔和。 4、吃的时候要配生蒜和油🔡泼辣子，味道更佳🤚。

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陇中凉面： 1、面条要用高筋面粉，手擀或机压都可以。

2、面、条，煮，好后。一定、要过凉水， 而且要过两遍。。

3、调料要提前调好，让味道充分融合。

4、配菜可以根据季节变化，夏天用黄瓜丝和豆芽，冬天可以用、胡萝卜丝和菠菜。 离开老王家，的时候，，天已经黑了，老王站在门口，📅目送🌺我离开，他的身🤑影在灯光下显得格外高大， 我回头看了，一。

眼那棵老槐树，，树下的小桌上还放着半碗浆水面。这碗面、是我吃过的最好吃的面，不是因为它的味道有多惊艳， 而是因为它让我感受到了最真实的生活，在首阳镇这个被时间遗忘、的小镇，有一群人，用最朴素的方式，，守护着最纯粹的味道。

如果你有机会来陇西、一定要去首阳镇老王家，，尝一碗浆水面、吃一碗凉面， 你🕎会发现，原来美食可以这么简单， 也可以这么动人。