寻味黔西：赫、章朱记荞凉粉与杂粮🐵小吃的舌尖之旅

缘起：一次偶然的美食邂逅

去年深秋，我因工作原因来到贵州毕节，作为一个美食爱好者，每到一处， 我总喜欢寻访当地特，色小、吃，，那天傍晚， 我在赫章县城闲逛时，被一阵独特的香味吸引——那是荞⏺麦特有的清香混合着辣椒油的焦香， 循着香味，我找到了"朱记荞🚚凉粉"这家小店。 店面不大， 大约二十平米， 门口摆着几张简易的桌椅， 老板朱大哥正在灶台🔉前忙碌、见我驻足，热情地招呼： "来一碗荞凉粉？保准你吃了还想吃！！"就是这一碗荞凉粉，开启了我对黔西杂粮小吃的探索之旅。

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朱记荞凉粉：一碗凉粉的匠心

2.1 选材的讲究 朱⬆大哥告诉我， 要做好荞凉粉， 选材是第一步，他用的是赫章本地高海拔地区种植。的苦荞，这种荞麦颗粒饱满，淀粉含量高、做出的凉粉口感更加细腻。

"外地荞麦不行，，淀粉少、做出来容易散。"朱大哥边说边拿出原料给我看，确实，，本地的苦荞粒粒饱满， 色泽均匀，，散发出浓郁的荞麦香。。 2.2 制作的工艺 第二天一早，我特意去店里观摩制。作，过程，朱大哥凌晨四点就开始准备： 第一步： 磨浆

将。荞、麦用清水浸泡两小时后，用石磨磨成浆，，朱大哥坚持用石磨，他说："机器磨的太快，温度升高会影响口感， 石磨慢， 磨出来的浆更细腻。

" 第二步：过滤 磨好的浆用、细纱。布过滤三遍，去除，粗。渣，这个过程很考验耐心，要反复、揉搓纱布， 确⏱保浆液纯净。 第三步：熬煮

过，滤、后的浆液倒入大铁锅，用小火慢熬，朱大哥手持木铲不停搅拌，防止粘锅，，大约四十分钟后，浆液变得浓稠，表面泛起细密的气泡。

第四步： 冷却定型

熬好的浆液倒入方形模具中， 放在阴凉处自然冷却，四个小时后，，荞凉粉就成型了。

2.3 调味的秘诀

成型后的荞凉粉切成薄片、码、在、碗里🗜，朱大哥的调料很有特色： 辣椒油：用、本地干辣椒、花椒、八角等十几种香料熬制， 色泽红亮， 香而不燥 蒜泥水：大蒜捣碎后、加，凉。

白开浸泡，取其清香 醋：用本地土法酿制的米醋、酸味柔和

花🍁生碎：炸至金黄的花生碾碎、增加口感层次 葱花：选用小香葱，切得细细的

最特别的是他自制的"灵魂酱汁"——用黄豆酱、芝麻酱、腐乳，按，比例调制，咸鲜适中，让整碗凉粉的味道更加饱满。。

黔西杂粮小吃：不止荞凉粉

在朱大哥的推、荐。下，，我在黔西地区陆续探访了多家杂粮小吃店，发现了一个丰富多彩的杂粮美食世界。。 3.1 玉，米、面窝窝头

在黔西县城的一家老店里，我尝到了正宗的玉米面窝窝头、老板王阿姨说，她，的窝、窝头用的是🍏本地黄玉米，磨成粗面，加少许糯米粉增加黏性。。 制作要点：：

玉米面要用开水烫面，这样口感更软糯 揉面时加一、点、猪油，，让窝窝头更香 蒸制时间要控制在15分钟，时间长了会。

发硬 刚，出锅⛔的窝窝头金灿灿的、散发着玉米的甜香， 咬一口， 外皮微微发脆，，内里软糯、越嚼越香，配上一碟酸菜炒肉末、那滋味至今难忘。

3.2 高粱粑粑 在威宁县城，我遇到了做高粱粑粑的李师傅， 他家的高粱粑粑🛌很有特色：

原料选择： 选用本地红高粱，颗粒饱满、色泽鲜艳，李师傅，说、红高粱做出。来、的粑粑。比白高粱更香。。

制作过程：： 1、高粱浸泡4小时，沥干水分

2、用石臼舂成粗粉，保留部分颗粒、感 3、加温水揉成面团，分成小剂子

4、捏成饼状，🔹上锅蒸20分钟 吃法多样：

直接吃： 口感粗糙但越嚼越香 煎➰着吃： 两面煎至金黄， 外酥里糯

炒着吃：切丁后和腊肉、蒜苗一起炒，是下饭好菜 3.3 小米渣

在纳雍🥄县，的、一。家小吃店，老板娘张姐推荐了小米渣， 这、道小、吃看似简单， 但做起😲来很讲究：： 原料：

小米： 选用本地糯小米、黏性大

腊、肉：切成细丁

花生：炸熟后碾碎 葱花、姜末

做法🐷： 1、小米提前浸泡两小时

2、腊肉丁小火煸出油 3、加入小米翻炒、加少，量水焖煮

4、水收干后撒上花生碎和葱花 出锅的小米渣色泽金黄， 粒粒分明， 腊肉的咸香和花生的酥脆完美融合😱， 小米软糯又不失嚼劲， 是一🥡道让人回味的小吃。3.4 杂粮煎饼 在毕节市区、我找到了刘师傅的杂。粮、煎饼摊，，他的煎🧛饼面糊由多。种，杂。粮调🐅配而成：

配方： 玉米面30%

荞麦面20% 高粱面15%

小麦面25% 豆面10%

特色： 面糊要稀稠适中，摊出来的煎饼才薄脆

火候要控制好、🙏大火💬快煎，两面金黄

馅料选择多样：酸菜、土豆丝、鸡蛋、火腿

我点了一份酸菜土豆丝煎饼， 外皮酥脆，内馅酸爽，一口咬下去，杂粮的香气在口中散开，，层次丰富。

杂粮小吃的、健康价值

在探访过程中，📝我逐渐了解到杂粮小🌲吃的营养🚄价值： 4.1 荞麦的营养

富含赖氨酸，，是其他谷物的补充 含有芦丁，对血管健康有益

膳食纤维丰✝富，有助于消化 4.2 玉米的营养

含有叶黄素，，对眼睛有益 维生素B族含量高 玉米胚芽油，富。

含，不饱和脂肪酸 4.3 高粱的营养

铁。含，量高，补血效果好 含有单宁，对肠道有益

蛋白质含量高于大米

探店心得与建议

5.1 优质探店时间 荞凉粉：建议中午或下午去， 刚做好的口感最，好

窝窝头：早餐时段最合适，，刚出锅最香 高粱粑粑： 下午茶时间，，配上一杯茶、很，惬意

5.2 搭配建议

荞凉粉配酸梅汤，，解辣又开胃

窝窝头配酸菜炒肉末， 经典搭配

小米渣配一碗清汤，，完美收尾

5.3 注意、事项 荞凉粉要现吃，，放久了会变硬

杂粮小吃饱腹感强、适量食用 部分人对杂粮消化较慢，，建议循序渐进 离开黔西已经半年， 但我时常想起那碗荞凉粉的滋味，朱记的荞凉粉，不仅是美食、更是一种文化的传承，在。

机、械化生产的今天、像朱大哥这样坚持古法制作的手艺人越。来，越少了。

黔西的杂粮小吃，看似简单，却蕴含着当地人对食材的理解和对生活的热爱，每，一，道小吃背后，都有一个故、事，都有、一。份坚守。

如果你有机会去贵州、不妨到毕节赫章走一走、尝一尝朱记的荞凉粉，，感受一下黔西杂粮小吃的魅力，，相，信、你。

也会和我一样、被这份。

质朴的美味所打动。记住， 美食不在于多奢华，而在于能否触动你的，味，蕾，温暖你的心，黔西的杂粮小吃， 就是这样的存在。