藏面老店寻味🔅记：在日喀则，🛡我找到了后藏最地道的传统藏面 清晨六点半， 日喀则的天空还带着高原特有的深蓝色调，宗山脚下的扎什伦布寺传来悠长的法号声，我裹紧冲锋衣， 踩着石板路上细碎的冰碴、走进了这条名叫“帮佳孔”的老巷子，巷子深处，，一缕白烟正从一家不起眼的门面里袅袅升起——这就是我要找，的“卓玛藏面🚮馆”，，一家传承了三代人的后藏传统藏面老店。

初遇：藏在巷子里的百年味道 说实话，如果不是当地朋友扎西的强烈，推荐，我根本不会注意到这家店，，门面很小，大约只有二十平米，褪色的木质招牌上用藏汉两种文字写着店名，油漆已经斑驳、露出底下灰白的木头，门口摆着两张矮桌和几个塑料凳，几个穿着藏装的老人正坐在那里，一边转着经筒， 一边等着他们的早餐。

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掀开厚重的，棉布。门帘，一股，混，合着牛肉香、青稞面和酥油茶的热气扑。面而来， 店里只有四张桌子，墙上挂着几幅泛黄的照片，，有扎什伦布寺的老照片，也有店主祖父在八十，年代、经营这家店时的留影，，最显眼的是墙上用红纸写着的菜单，，只有寥寥几项：藏面、甜茶、酥油茶、牛肉饼，价格便宜得让我惊讶——一碗藏面只要十二块钱。 店主是个五十，多，岁的藏族阿妈、叫卓玛，笑起来眼睛弯成月牙，，脸颊上有两团高原红，，她正在后厨揉面，看到我进来，用不太标准的普通话招呼道：“坐嘛、面马上好。”我注意，到她的手很粗糙，指节、粗。大，，但揉面的动，作。却异常轻柔，像是在抚摸婴儿的脸颊。

制作：一碗藏面的诞生 征得卓玛阿妈、的。同意后，我走进了后厨🐍， 说是后厨，其实就是一个用玻璃隔开的小空间，，大约五六平米，里面摆着一个老式的铸铁🐮炉子、一个揉面台。

和一。个大铝锅，炉子上正煮着一锅牛骨🎿汤，咕嘟咕嘟冒着热气， 汤色奶白，，飘着几片姜和几颗花椒。“这个汤要熬四个小时。”卓玛阿妈一边说，一边往汤里加盐， 她告诉我， 藏面的精髓就在汤里、她家的汤底用的是当地牦牛的腿骨和脊骨，每天凌晨😌三点就要开始熬，中间不能加水， 不能熄火，要一直用文火慢炖，直到骨头里的胶质和骨髓都融进汤里。 “我、阿，爸、说过、汤熬好了，，面就成功了一半。

”她指了指墙角堆着的一袋青稞面粉、“这个面也要讲究🤾， 必须用后藏本地产的青稞， 磨成粉后还要过筛三次，这样揉出来的面才够劲道。”

揉面是个体力活，卓玛阿妈把青稞面粉倒进一个大木盆里，打入🔫几个鸡蛋，，加入少量碱水，然后开始揉，她的双手在面团上反复按压、折叠、摔打，每个动作都充满力量感，，大约揉了二十分钟，面团变得光滑而有弹性，，她把它放在案板上醒发。 “以前、我，阿爸揉面的时候，整个巷子都能听到🦔他摔面的声音。

”卓玛，阿妈笑着说，“现在条件好了， 有压。面、机，但我还是喜欢手揉，机器压出来的面，没有人的温度。

” 醒好的面团被擀成薄片， 切成约半厘米宽的面，条，，卓玛阿妈说、藏面不能太细，太细容易🦅煮烂，也。不🖋能太粗，太、粗、不。入味，这个宽度是她爷爷传下来的、正好能挂住汤汁，又不会失去嚼劲。。

煮，面的，时间也很有讲究、水开了之后， 面，条下锅， 煮大约两分钟就要捞出。来，，不能煮太久。

“青稞面和普通面条不一样，它没有面筋，煮太久会散。 ”卓玛阿妈一边说，一、边、用漏勺捞出面条，放进碗里，然后浇上滚烫的牛骨，汤， 再放上几片卤牛肉、一小撮葱花和一点辣椒油。

品尝：舌尖上的后藏风情 当这碗藏面端到我面前时，我忍不住先深深吸了一口气，，汤的香气浓郁而醇厚，混合着青稞特有的谷物香和牛肉的肉香， 让人食欲大开、面、条呈现出淡褐色、🚣表面泛、着油。光， 在奶白，色的汤里若隐若现。。🏠

我夹起一筷子面条送入口中， 第一个感觉是“弹”，青稞面在嘴里很有嚼劲， 需要用牙齿稍微用力才能咬断，但又不是那种硬邦邦的感觉、而是带着一点韧性，有点像意大利的al dente口感， 😜面条上。

挂着浓郁的汤汁，每一口都能尝到牛骨的鲜甜和青稞的清香。 接着我喝了一口汤，汤很烫，需要小心地吹凉，入口的第一感觉是“鲜”，但不是味精那种鲜， 而是牛骨经过长时间熬煮后自然释，放的鲜味，汤里还有一点点姜的辛辣和花椒的麻，恰到好处地中和了牛肉的油腻感，最妙的是，汤里还带着一丝奶香，，卓玛阿妈说这是因为她熬汤时加了一点牦牛奶，“这样汤会更醇厚。 ” 卤牛肉切得很薄，大约三四片，肉质紧实但不柴、卤得很入味，，我试着蘸了一点辣椒油，辣味很温和，不会盖住牛肉本身的味道，，葱花是最后🈸撒上去的，翠绿的颜色给这碗面增添了一抹亮色，也带来了一丝清新的口🙎感。

吃到一半， 我又加。了一点醋，这是扎西教我的吃法：“藏面加醋，味道更鲜。🗨”果然，醋的酸🍋味让整个味道层次更加丰富，汤的鲜味被激发出来，面条也变得更有风✳味， 我一边吃一边想、原来简单的食物，，也可。以有这么丰富的味道。 传承： 三代人的藏面情缘

吃完面，卓玛阿妈给我倒了一杯甜茶，，坐在我对面、聊起。

了这家店的历史、她的祖父在解放前就开始做藏面、那时候日喀则还没有几家餐馆，他就在宗山脚下摆了个小摊，后来有了店面，，传给了她的父亲、再到她手里，已经七十多年了。

“我小，时，候，每天早上都要帮阿爸揉面。

”卓玛阿妈回忆道，“那时候没有自来水、我。

们。要去井里打水，冬天水很冰， 手。都。冻，裂了，，但阿。爸、说，做面的人，手不能冷，冷了就揉不出好面，，所。

以每、次揉面之前，他都要我先用热水泡手。” 她告诉我、藏面在后藏地区有着特殊的地，位， 过去， 藏面是只有节日或者重要场合才能吃到的美食，，家里有客人来了，主人家会端上一碗藏面，表示对客人的尊重，结婚、生子、过年，藏面都是必不，可少的。

“现在条件好了、随时，都、能吃到，但那🖲个味道一直没变。 ”卓，玛阿、妈指了指墙上的老照片、“你看， 我阿爸用的就是这个配方，我现在用的还是这个配方。

” 我问她有没有想过创新、比如加一些新的配料或者改变做法， 她摇摇头：“藏、面就。

是藏，面，改了就不是那个味道了，现在有的店为了省事， 用机器压面，，用高压锅熬、汤，，味道完全不一样，，我宁愿辛苦一点，也要保持原来的做法。”

不过、卓玛阿妈也承认，现在做藏面的人越来越💧少了，年轻人更愿意，去大城市打工，不愿意继承这门手艺， 她的儿子在拉萨开了家甜茶👂馆、生意不错，但不愿意回、来做。藏面。“他说做面太辛苦， 赚不了多少钱。”说到这里，，卓🐭玛阿妈的眼里闪过一丝落寞、“但我不想让这个🥢味道消失，只要我还干，得，动， 就会一直做下去。” 感。悟： 一碗面的温度

离开卓玛藏面馆时，已经快上午九点了、店里坐满了人， 有穿，着藏装的老人，有。背。着书包的学生、也有像我一样慕名而来的游客、每个人面前都摆着♓一碗藏面， 有的在慢慢品尝、有的在和朋友聊天，有的在低头看手机，但不管是谁，脸上，都带着。满、足、的表情。 我突然想起卓玛阿妈说的那句。话：“一碗藏面，，就是一天的精气神。 ”对于日喀则人来。说，，藏面不，仅仅是👘一种食物，更是一种生活方式，一，种。文化的传、承、它承载着高原的粗犷和细腻，，承载着后藏人民对生活的热爱和对传统的坚守。

走在回酒店的路上，阳✂光已经洒满了整条巷子，宗，山上的金顶在阳光下闪闪发光， 扎什、伦布寺的经幡在风中猎猎作响，我回头看了一眼卓玛藏面馆的方向，那里依然🆔冒着白烟、依然飘着藏面的香气。 我想、无论时代怎么变，，总有一些味道是永远不会改变的，，就、像这碗藏面，，朴素、简单，却有着最温暖人心的力量，如果你有机会来日喀则，一定要去帮。佳、孔。巷子里的卓玛藏面馆，尝一碗最地道的后藏传统藏面，相信📒我，，那，碗面。里，有高原的阳光， 有岁月的沉淀，还有一位藏族⚪阿妈的坚守和热爱。