尼斯·La Merenda——在老城区的巷弄小馆里看橄榄油浸凤尾鱼与炖牛肚配桃红葡萄酒(尼斯·La Merenda——在老城区的巷弄小馆里看橄榄油浸凤尾鱼与炖牛肚配桃红葡萄酒)

尼斯·La Merenda：在老城，区的巷弄小馆里、橄榄油浸凤尾鱼与炖牛肚配桃红葡萄酒的味觉盛宴

引言：当美食成为旅行的理由

如果说巴黎是法国的、浪漫。之都，，那么尼斯就是地中海的味觉天。堂，，在法国南部的蔚蓝海岸，有一座被阳光亲吻过的城市——尼斯，这里不仅有碧蓝的海水、古罗马的遗迹，更有一个让人流连忘返的老城区，而在老城区错综复杂的巷弄里，藏着一家不起眼却名声在外的餐厅——La Merenda，，这、家只。有十几张桌子的小馆子，用最朴素的食材和最传统的手法，诠释着尼斯美食的灵魂，就让我们一起走进这家小馆，品味橄榄油浸凤尾鱼与炖牛肚配桃红葡萄酒的美妙组合。。

La Merenda：藏在巷弄里的美食传奇

文章配图

1.1 寻找La Merenda：一场迷路中的惊喜第一次去La Merenda，我几乎迷了路，尼斯老城区的巷弄就像一座迷、宫、每一条都狭窄而蜿蜒，两旁是🥋斑驳的黄色外墙和赭红色的百叶窗、我按照地址在Google地图上反复确认，却始终找不到那家传说中的餐厅🖥，，直到一位推着自行车的老奶奶看我拿着手机一脸困惑、用带着浓重法语口音的英语问我：“你是找La Merenda吗？

”我惊喜地点点头，她笑着指了指身后一条几乎只能容两人并行的巷、子：“就在🍓那里，没有招牌的那家。”

这就是La Merenda的特别之处——它没有显眼的招牌，没有华丽的橱窗，，甚至连菜单都是手写在黑板上的，但就是这样一家看似普通的餐厅，却🍺需要提前一个月预订，店主Dominique Le Stanc是尼斯美食界的传奇人物，，他曾在米其林星级餐厅工作多年，，却选择在退休后开了这家只做传统尼斯。

菜的、小馆子。 1.2 为。

什，么。选择La Merenda？你可能会问：尼斯、有那么、多高级餐厅，为什么要选择这样一家不起眼的小馆子？答案很简单：因为这里〰能吃到最正宗的尼斯味道，La Merenda的菜单每天都不同，，完全取决于当天市场上能买到什么新鲜食材、没有花哨的摆盘，没有复杂的酱汁，只有最纯粹的食材和最传统的做法，正如Dominique自己说的： “我的厨房里没有冰箱，没有微波炉，只有最基础的炉灶和、锅，具，我要做的就是让食材自己说话。

”

橄榄油浸凤尾鱼：地中海的味觉记忆

2.1 凤尾鱼：不是罐头里，的廉价货当我们提到凤尾鱼（Anchois），，很，多。人第一反应是那种咸得发腻的罐头食品，但在尼斯、凤尾鱼是一种被尊重的食材，地中海盛产凤尾鱼，而。

尼斯、人最懂得如何让这种小鱼焕，发光、彩。

La Merenda的橄榄油浸凤尾鱼（Anchois marinés à l'huile d'olive）是、开胃菜中的明星，Dominique会选用当天捕捞的新鲜凤尾鱼、去、除内脏和头部后，，用，海盐腌制几个小时，然后用清水冲洗掉多余的盐分、最关键的一步是用优质的尼斯橄榄油浸泡，，加入切碎的大蒜、百里香和一点点柠檬汁。

2.2 品尝体验：一场味蕾的探，险

当服务员把那碟橄榄油浸凤尾、鱼、放。在我面前时，我有些惊讶——它看起来太简单了，几条银白色的凤尾鱼整齐地排列在白色瓷盘。中，浸泡在，淡绿色的橄榄油里，上面点缀着几片鲜红的番茄和几颗黑色的橄榄，没有华丽的装饰，，没有复杂的摆盘、就、像一道家常小菜。我用叉子轻轻挑起一条凤尾鱼、橄榄油的香气🏉立刻扑鼻而来、放。入口中的瞬间，，我愣住了——这完全不是我记忆中的凤，尾鱼，，鱼肉鲜嫩得几乎入口即化、咸味恰到好处，橄。榄。油、的果香和柠檬，的，清新完美地融合在一起，最让我惊艳的是那股来自地中海的海风，味道，，仿佛能感受。到尼斯温暖的阳光和湛蓝的海水。

2.3 实际案例：从抗拒到爱上凤尾鱼坐在我隔壁桌的是一位来自纽约的女士，她告诉我她从小就讨厌凤尾鱼，，因为小时候吃到的都是那种又咸又腥的罐头凤尾鱼，但在朋友的强烈推荐下，她鼓起。勇气尝试了La Merenda的橄榄油浸凤尾鱼。 “这完全改变了我对凤尾鱼的看法、”她说，，“原来新鲜的凤尾鱼可以这么美味，，我现在终于明白为什么法国人这么喜欢凤尾鱼了。”

炖、牛、肚：南法乡村的温暖味道

3.1 牛肚：：被低估的宝藏食材如果说凤尾鱼是地中海的馈赠，那，么、炖牛肚（Tripes à la niçoise）就、是、南法乡村、的。智慧结晶，在尼斯，💷炖牛肚是一道传统的家常菜，做，法。看。似简单，却需要极大的耐心和技巧👋。La Merenda的炖牛肚选用的是牛的第一个胃（瘤胃）、这种部位的肉。质。厚实而有嚼劲，，Dominique会将牛肚清洗干净后、用白葡萄酒和香料腌制一夜，然后用番茄、洋葱、大蒜、百里香和月桂叶慢炖至少四个小时、炖煮的过程中，牛肚会慢慢吸收汤汁的味道，变得软烂入味。

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3.2 品尝体验：温暖人心的comfort food

当炖牛肚端上桌时，浓郁的番茄香气立刻充满了整、个，空。

间，这道菜看起来朴实无华——深红色的汤汁里漂浮着大块的牛肚，，上面撒着切碎的欧芹，我用勺子舀起一块牛肚，它已经被炖得几乎透明、在灯光下泛着诱人的光泽。入口的瞬间，我感受到了什么叫做“入口即化”，牛肚经过长时间的炖煮，已经完全软烂，，但依然保持着一定的嚼劲，番茄的酸甜、白葡萄酒的果香、香料的芬芳，所有味道都完美地融合在一起、最妙的是，汤汁里还带着一丝来自牛肚本身的浓郁肉香、让人忍不住一口接一口。 3.3 实际案。

例：：一个法国老奶奶🐙的烹饪秘诀在用餐过程中，邻桌的一位法国老奶奶主动和我聊起了炖牛肚的做法、她说这道菜让她想起了自己的祖母，每年冬天、祖母都会用大锅炖上一整天的牛肚、整个家都弥漫着温暖、的香气。“秘诀在于火候和时间，，”她神秘地告诉我、“一定要用最小的火，炖的时间足够长、牛肚才会变得柔软，，还有就是一定要用新鲜。的白葡萄酒，不要用那种便宜的餐、酒。

”

桃红葡萄酒：尼斯的阳光在杯中

4.1 为什么是桃红葡萄酒？在尼斯，，桃红葡萄酒（Rosé）是餐桌上的常客，这种。介、于白葡萄酒和红葡萄酒之间的酒体、既有白葡萄酒的清爽，，又、有，红，葡萄酒的果香，最适合搭配地中海风味的美食，，特别是对于橄榄油浸凤尾鱼和炖牛肚这样的菜肴，，桃红葡萄酒的酸度和果香能够很好🥠地中和鱼🐌肉的咸鲜和牛肚的浓🐭郁。

La Merenda提供的桃红葡萄酒来自普罗旺斯地区，，这个地区是法国最大的桃红葡萄酒产区，这，里，的桃红葡萄酒通常由歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和神索（Cinsault）等葡萄品种混酿而🦊成，呈现出漂亮的粉🍍红色，散发着草莓、覆盆子和柑橘的香气。 4.2 实际案例：：一个侍酒师的建议餐厅的侍酒师是一位名叫Pierre的年轻人🥃，他对桃红葡萄酒有着深厚的了解，他告诉我，很多人认为桃红葡萄酒是“入门级”的葡萄酒，但实际上，好的桃红葡萄酒需要非常精细的酿造工艺。“就像、我。们的橄榄油浸凤尾鱼和炖牛肚， ”他一边为我斟酒一边说、“食材越简单，越需要精准、的，烹、饪技巧，桃红葡萄酒也是。

一样，看似简单，却需要酿酒师对葡萄和工艺有深刻的理解。” 他推荐我用这款桃红葡萄酒搭配凤尾鱼和，牛，肚，先喝一口酒，，让果香在口中散开，然后再吃一口凤尾鱼，，鱼肉的咸鲜和酒的果香完美地融合在一起，接着用同样的方式搭，配牛。肚，酒的酸度能够很好地解腻，让整道菜变得更加清爽。

结语：在La Merenda，品尝尼斯的灵魂

离开La Merenda时，已。经是晚上十、点。多了，老城区的巷弄里依然热闹，街边的咖啡馆里坐满了人，，空气中飘荡着音乐和欢笑声，，我，回头，看🔷了一眼那家没有招牌的小馆子，，心里充满了不舍。在La Merenda的这一餐，让，我真正理解了什么是“美食”，，不是昂贵的食材，不是华丽的摆盘，而是用最真🔤诚的态度对待每一份食材，用最传统的手法传承每一道菜，橄榄油浸凤，尾鱼、炖牛肚、桃。红、葡。萄酒，，这些看似简单的食物，，却承载着尼斯人对美。食的。热爱和对生活的态度。