重庆·熨斗糕——在重庆的老梯坎旁买一块熨斗糕米浆在铁模子里烤到焦黄_重庆·熨斗糕——在重庆的老梯坎旁买一块熨斗糕米浆在铁模子里烤到焦黄

重庆·熨斗糕：老梯坎旁的焦香记忆

初遇熨斗糕：一次偶然的味觉邂逅

文章配图

那是2019年的初秋，我第一次来到重庆、山城的夜晚，灯火璀璨，，江风习习，我沿着解放碑，附近的老梯坎往下走，准备去尝尝传说中的重庆火锅，就在拐角处，一阵焦香扑鼻而来——不是火锅的麻辣，而是一种温暖、质朴的粮食香气。循着香味望去，一位头发花白的婆婆正守着一个铁皮小摊，，摊子上，一个圆形的铸铁模具正冒着热气，模具里一个个小圆饼正滋滋作响、边缘已经烤成了诱人的焦黄色，婆婆用一根细长的竹签轻轻一挑、小、圆饼。就翻了个身，，继。续，在。模具里烙着。

“妹儿，来一块不？”婆婆操着浓重的重庆话问我，“熨斗糕，好吃的很！” 那是我第一次听说“熨斗糕”这个名字，好奇之下，我买了一块、刚出炉的熨斗糕外皮焦脆，内里软糯，带着米浆特有的清甜和微微的发酵酸味，，一口下去，满嘴都是朴实的满足感。。

后来我才知道，这种看似简单的小吃、其实是重庆老一代人最深刻的味觉记忆之一，它，承载着山城人🍌的市井生活，见证着这座城市的变迁。

熨，斗糕的前世今生：从“熨。斗”到“福斗”

2.1 名字的由来

熨斗糕之所以叫“熨斗糕”，是因为它的、制。

作工具——那个圆形的铸铁模具、形状酷似老式的熨斗，，这种模具通常有十几个圆形的凹槽，每个凹槽直径约5-6厘米、深约1.5厘米，米浆倒入凹槽后，盖上盖子，在炭火或燃气上烤制、成品就像一个个小巧的圆饼。在重庆方言里，“熨斗”和“福斗”发音相近、因此也有人把它叫做“福斗糕”，寓意吉祥如意，这种小吃在重庆至少有上百年的历史，是典型的“码头小吃”——便宜、管。饱、方便携🍔带、适合码头工人和赶路的行人。2.2 从街头到巷尾的变迁

上世纪八九十年代，重庆的街头巷尾随处可见卖熨斗糕的小摊、那时候📯，一个熨斗糕只要几分钱，是孩子们最爱的零食，摊主们通常推着一辆简陋的三轮车，车上放着炭火炉和铸铁模具，一边烤一边卖。。但随、着，城市的发展，，高楼大厦取代了老梯坎，连锁早餐店挤占了小摊的生存空间，如今、卖熨。斗糕的，摊贩🔌越来越少，主要集中在渝中区、南岸区等老城区的一些老街巷里，对于很多90后、00后的重庆人来说、熨斗糕甚至已经成了一种“传说中的美食”。

制作熨斗糕：看似简单，，实则需要耐心

3.1 原材料：简单却不将就

制作熨斗糕的原，料非常简单🎴：大米、水、糖（或、盐）、发、酵🌚粉，但就是这几种简单的材料，想要做出好吃的熨斗糕，却需要一些技巧。大米的选择：最。好，用。籼米，这种米淀粉含量高，，做出来的米浆粘性适中、烤出来的熨斗糕口感更好。米浆的发酵：这是最关键的一步，米浆需要发酵6-8小时（夏天时间短一些、冬天时间长一些），直到表面出现细密的气泡，闻起来有淡淡的酸味，发酵不足，熨斗糕会发，硬；发酵过度，又会太酸。

调味的比例：甜味熨，斗糕加入白糖，咸味熨🎷斗糕加入盐和葱花、有些摊😑主还会加入鸡蛋，让口感更松软。

3.2 制作过程：：每一步都是经验我曾在南岸区的一个老社区里，跟着一位做了30年熨斗糕的，陈，师傅🎉学习了制作过程。

第一步：磨、米浆

陈师傅用的、是传统的石磨，，他说石磨磨出来的米浆比机器🌥打的更细腻、口感更好，，大米提前浸泡4小时，然后加适量水、磨成浆，磨好。的，米浆要过筛，去掉粗颗粒。 第二步：发酵

米浆中加入发酵粉和糖，搅拌均匀后盖上湿布，放在温暖的地方发酵，，陈师傅的秘诀是：：发。酵时、在米浆表面滴几滴食用油，这样可以防止表面干裂。 第三步：烤制

铸铁，模具🛸在火上预热、每个凹槽里刷一层薄油、等模具热了、倒入米浆至八分满，盖上盖子，中小火烤3-4分钟、等底部金黄焦脆后，，用竹签翻面，再烤2-3分钟。“火候最重要，”陈师傅一边翻着熨斗糕一边说， “火大了外面。焦了。

里面还没熟，火小了烤不脆、你看这，个颜色、要烤到这种焦黄色，才算好。” 他熟练地挑起一个烤好的熨斗糕，外皮焦黄、内里雪白、冒着热气，咬一口，，外酥里软，米香四溢。

寻找熨斗糕：那些藏在老梯坎旁的小摊

4.1 解放碑·较场口的老梯坎这是我和熨斗糕初次相遇的地方，，那位婆婆姓刘，今年已经68岁、在这个梯坎上卖了20多年的熨斗🍣糕。。

“我小时候就爱吃这个，，”刘婆婆、一边烤着熨斗糕一边说，，“那时候我妈妈也卖这⛹个，后来她老了，，我就接着卖，现在这条街上就剩我一家了。” 刘婆婆的熨斗糕有甜咸两种口味、甜的是白糖味，咸的加了葱花和花椒粉，带着一丝麻味，很符合重庆人的口味、每个只要2元钱、十年没、涨过价。

“不是为了赚钱，，”刘婆婆说，“就是舍不得这个味道、舍不得这些老顾客。

” 4.2 南，岸·弹子石老街弹子石老街是重庆为数不多还保留着老重庆风貌的地方，在这里，，我找到了陈师傅的熨斗糕摊。陈师傅今年55岁，做了30年熨斗糕，算是这一行里的“年轻人”，，他的摊子摆在老街的一个转角处，每天早上6点，出摊，卖到中午12点。

“现在年轻人都不愿意学这个了， ”陈师傅叹了口气，，“又累又赚🏐不到钱，我儿子宁愿去送。外卖，也不愿意跟、我。学做熨斗糕。 ”

陈师傅的熨斗糕有一个特色——加了鸡蛋，，他把鸡蛋打入米浆中搅拌均匀，，这样烤出来的熨斗糕更加松软，颜色也更金黄，很多老顾客都专程来找他的鸡蛋熨斗糕。

4.3 江北·观音桥的🌈老巷子在观音桥的、一，条。老巷子里，我找到了李阿👪姨的熨斗糕摊，，李阿姨今年62岁，她的熨斗糕是祖传的配方。

“我们家做这个已经三代人了，”李阿姨自豪地说，“我，爷、爷、当年就是在朝天门码头卖熨斗糕的。” 李阿姨的熨斗糕有一个特别的吃法——蘸黄豆面吃，烤，好的熨斗，糕蘸上炒熟的黄豆面，，外皮焦脆，内、里软、糯，，黄豆面的香味和米香完、美融合，别有一番风味。

熨斗糕的未来：记忆中的味道如何延续？

5.1 面临的困境随着城市化的推进，熨斗糕这种传统小吃正面临着消失的危险，老城区改造让很多小摊失去了生、存，空间；年轻人，对这种传统小吃的兴趣不大，更愿意去吃网红美食。 🔚 “现在买、熨斗糕的，基本都是像我这样😿的老年人，，”刘婆婆说、“年轻人路过看都不看一眼，嫌它太土了。” 5.2 新的希望

不🍮过，也有一些年轻人开始。关。注。这种、传，统小吃，在重庆的一些文创街区，，比如贰厂文创公园、北仓文创园、偶尔能看到一些🐻改良版的熨斗糕摊位。

这些改良版的熨斗糕在传统基础上进行了创新，，比🐘如加入芝士、抹茶、红。豆等新口味，或者做成更小巧的“一口熨斗糕”，方便。游客边走边吃。。 “传统的东西不能丢，但也要与时俱进，”一位在贰厂卖熨斗糕的年轻摊主说、“我在保持传统工艺的基础上，，增🕎加了一些年轻人喜欢的元素，🕟这样既能留住老顾客，，也能吸引新顾客。

”