唐山·万里香烧鸡——在唐山的老字号里，烧鸡的熏香味是唐山人的家乡味(唐山·万里香烧鸡——在唐山的老字号里，烧鸡的熏香味是唐山人的家乡味)

唐，山·万里香烧鸡：一只烧鸡里的家乡味

在唐山，有一种味道，是刻在骨子里的记忆，它不、是山珍海、味，也不是异域珍馐，而是一只普普通通的烧鸡——万里香烧鸡，这只烧鸡，，用独特的熏香味，串联起几代唐山人的味蕾记忆，成为这座城市最，温暖的家乡味。

初识万里香：：一只烧鸡的诞生

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走进万里香烧鸡的老店，扑面而来的是浓郁的熏香味，这🎱种味道，，既不同于普通烧鸡的焦香，也不同于烤鸡的酥脆，而是一种独特的、让人回味无，穷。

的。烟熏味。老店员王师傅告诉我，万里香烧鸡的制作工艺已经有近百年的历史、从选鸡开始，就要选用当地散养的土鸡，每，只鸡的☝重量严格控制在两斤半到三斤之间、这个重量的鸡，，肉质最鲜嫩，熏制后不会太干也不会太油。制作一只万里、香，烧🐸鸡，，要经过十几道工序，，首先是腌制，用秘🔀制的调料腌制12小时，让味道充分渗入鸡肉，然后是风干，在通风处晾晒4小时，让鸡皮变得紧致、接着是熏制，这🎛是最关键的一步、用果木炭火，慢、熏、火候要恰到好处，多，一分则焦，，少一分则生。

。

“你看这个颜，色，，”王师傅指着一只刚出锅的烧鸡说，“金黄色的皮，，泛着油光，这就是优秀的状态。”确实，万里香烧鸡🐖的色泽金黄诱人、轻轻一撕，，鸡肉就能轻松🚥脱骨，入口鲜嫩多汁，熏香味在口腔中久久。不散。

记忆中的味道：唐山人的家、乡情结

对于唐山人来说，万里香烧鸡不仅仅是一种美食，更是一种🥕情感的寄托，，在老唐山人的记忆里，逢年过节，家里总要买上一只万里香烧鸡，那时候，买烧鸡还要排队，有时候要排上一个多小。时。李阿姨今年65岁，，她说起万里香烧鸡，眼睛里闪着光： “我小时候，家。里、条，件不好、只有过年才能吃到烧鸡、那时候、我爸爸天不亮就去排队，就为了买一只万里香烧鸡、那个，味道啊，，到现在我都记得清🚜清楚楚。😣”

现在的李阿，姨，虽然已经搬到了北京，但每次回唐山，总要带几只万里香烧鸡回去。“我儿子在北京，每次我回去、他都要我带，烧鸡，他说🛁，这就是家乡的味道。”李阿姨笑着说。对于在外打拼的唐山人来说，万里香烧鸡就是家乡的代名词，一位在北京工作的唐山小伙说🚴：“每次想家的时候，我就买一只万里香烧鸡、虽然北京也有卖，但总觉得没有唐山的好吃，，可能是心理作用吧，但就是觉得在唐山吃到的，才是正宗的家乡味。”

匠心传承：百年老字号的坚守

万里香烧鸡能，够。

传承百年，靠的是对品质的坚守，现在的掌门人张师傅，已经是第三代传人，，他说：“我们家的祖训就是‘诚信为本，质量第一’，从选鸡到制作，每一个环节📉都要严格把关。

。” 张师傅告诉我、现在的万里香烧鸡，依然坚持传统的制作工艺。“虽然现在有、了、很、多现代化的设备、但我们还是坚持用果木炭火熏制，，因为只有用传统的方法，才能做出那个独特的味道。。” 为了保证品质、万里香烧鸡每天只做固定数量的烧鸡。“我们宁愿少做一些，，也要保证每一只烧鸡的品质。 ”张师傅说，“有些顾客不理解，觉得我们为什么不扩大生产， 🚎但我们知道，一旦为了数量牺牲了质量，那就不是万里香烧鸡了。

” 这种对品质的坚守，赢得了顾客的信任，很多老顾客，一吃就是几十年、有位老先生，从年轻时候就开始吃万里香烧鸡，现👉在已经是白发苍苍的老人，他说：“我吃了几十年的万里香烧鸡，，味🐡道一直没变🛰，这就是我信任它的原因。”

与时俱进：传统与创新的平衡

虽然坚守传统，但万里香烧鸡也在与时俱进，近、年来，他们开发了真空包装的烧鸡，，方便外地顾客携带，还推出了烧鸡礼盒，成为唐🧒山人走亲访友的必备礼品。 “我们也在尝试新的口。味， ”张，师，傅说，“比如微辣口味、还有五香口味，但不管怎么创新，，传统的熏香、味、始、终是我们的根本。

”

为了让更多人了解万里香烧鸡、他、们还🏂开。设了体验店、让顾客可以现场观看烧鸡的制作过程。 “很多年轻人对传统工艺很感兴趣，他。们看。了制作过程后，对烧鸡的理解更深了。”张师傅说。。在保持传统。的同、时，万里香烧鸡也在探索新的销售渠。道，他们开📏通了网上商城、支持全国配送，现在，即使远在异国他乡，也能品尝到正宗的万里🕤香烧鸡。